Brioscine leggere, ma morbidissime e profumate: un impasto diretto davvero facilissimo, molto versatile (può anche essere formato in un unica brioche, da cuocere in uno stampo da plum cake), a cui la lunga lievitazione conferisce grande digeribilità ed arricchisce di aroma.
Ingredienti:
- Lievito madre rinfrescato, 50 g.
- Farina manitoba, 200 g.
- Farina 00, 50 g.
- Uova, 1
- Yogurt intero (naturale o alla vaniglia), un vasetto
- Zucchero, 65 g.
- Olio (di oliva LEGGERO, di mais o di girasole), 30 g.
- Malto, 1/2 cucchiaino
- Buccia di limone ed arancia grattugiata, 1 cucchiaino
- Un pizzico di sale
- Confettura (io frutti di bosco)
Per 6 pz
Dopo il rinfresco, lasciar gonfiare bene il lievito. Quindi porlo nella ciotola dell’impastatrice con tutti gli ingredienti, a parte il sale (e la confettura). Azionare l’apparecchio e, quando l’impasto comincia a diventare liscio e amalgamato, aggiungere il sale.
Portare ad incordatura (ci vorranno ca. 15 minuti), quindi ribaltare l’impasto sulla spianatoia e dargli un paio di giri di pieghe a tre. Avvolgerlo bene a palla e porlo in una terrina pulita, coprirlo con la pellicola e lasciar lievitare almeno 3 ore.
Passato questo tempo, dividere l’impasto in 6 palline dello stesso peso (all’incirca 85 g.), e poi ogni palline in due. Prendere ciascuna delle palline e stenderla senza l’aiuto del mattarello in cerchi, che poi andranno farciti con un cucchiaino di confettura. Richiudere bene la pallina tirando la pasta verso il basso e fermandola bene; disporre due palline per ogni stampino e riporre a lievitare (io li ho chiusi in un sacchetto ermetico). Lieviteranno per almeno 10-12 ore.
Una volta che l’impasto arrivi ad un cm dal bordo dello stampino, cuocere le brioscine in forno già caldo a 180° ventilato per ca 15-18 minuti. Spolverare con zucchero a velo e servire.
Tips&Tricks
- E’ un impasto povero di grassi, perciò ho ulteriormente abbassato la quantità di lievito: questo va compensato con tempi di lievitazione più lunghi, ma quello che si guadagna in sapore, morbidezza e digeribilità ripaga ampiamente dell’attesa
- Si possono farcire anche con del cioccolato fondente, oppure con crema pasticcera, uvetta… insomma, davvero un ottima soluzione per merende e colazioni sane
- L’impasto, una volta ben incordato, risulta molto morbido, e va rinforzato con le pieghe. Un breve passaggi in frigo può aiutare per la formatura.
Myiummy - ready to eat! 
buongiorno, è la prima volta che leggo le tue ricette e vorrei provarle. Noto che è sempre presente il Malto, vorrei sapere è fondamentale o può essere sostituito? In commercio c’è quello liquido e quello in polvere, nel caso fosse determinante quale devo acquistare? grazie mille Anna
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Ciao Anna, grazie per leggermi! Si, il malto è necrssario quando si fanno lievitazioni e maturazioni lunghe. Per semplificare, fornisce nutrimento al lievito molto più a lungo. Per questo non può essere sostituito (a volte trvi il miele come sostituto, ma non va bene). Io preferisco quello in polvere (diastasico).
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Ciao Anna! Grazie per il tuo commento! Si, il malto è necessario per le lunghe lievitazioni. Per semplificare, fornisce nutrimento al lievito molto più a lungo, permettendo una corretta fermentazione. Non può essere sostituito (per intenderci, il miele non va bene a questo scopo). Io preferisco usare quello in polvere.
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