Carnaroli leggermente affumicato, battuta di culatta, finocchio, mandarino

Quando penso al riso, la mia fantasia comincia a galoppare…

Fagottini di quaglia, kumquat e caffè

Adoro le quaglie: lo so che non sono sempre facili da trovare, ma ne vale la pena.

Gnocchi di castagne, Pecorino di fossa, pera nashi e salsa ponzu

Primo piatto semplice da preparare e decisamente originale: se volete stupire i vostri ospiti ma non siete in vena di sbatti eccessivi, ecco la soluzione!

Salmone marinato al Martini, levistico, kefir

L’antipasto perfetto per le feste (io però lo mangio tutte le volte che mi va).

Tortelli del bosco con pasta di nocciole, brodo di porcini al miso, fiori di malva

Non è la prima volta che utilizzo nei miei piatti prodotti non solo del Territorio, ma a km 0. Un po’ perché non mi piace il mainstream (burrata is the new black…?), un po’ perché adoro andare alla scoperta di piccoli produttori locali e chicche gastronomiche.

Tartare di salmone, ibisco, maionese di mandorla

Amo le tartare, sono così semplici eppure così creative…

Zuppa di salmone al sidro con cialda alle ortiche

Due giorni interi di acqua a secchi e mi pareva già autunno… E mi è venuta voglia di un “comfort food” – anche se poi, diluvio a parte, siamo rimasti immersi in un’afa appiccicosa ancora per un bel po’.

Pappardelle al ragout di coniglio cbt e ciliegie al Porto

Va bene che in molte zone d’Italia è ancora estate e che magari preferiamo non stare troppo in cucina… ma un signor piatto di pappardelle merita, sempre e comunque, un pochino di sforzo 😉