Secondi

Sella di coniglio all’uva negroamaro, noci e fiori di rosmarino

Chi segue il blog ormai conosce la mia passione per le carni oggi poco usate (e quel poco anche in modo troppo tradizionale) e per fiori ed erbe fresche, i fiori del rosmarino in modo particolare: se volete un menu tutto a base di questi fiorellini profumati, ecco un primo: Risotto al Martini con ribes,… Continue reading Sella di coniglio all’uva negroamaro, noci e fiori di rosmarino

Primi · Riso

Risotto al lime con crudo di tonno marinato ai pistacchi

Se dovessi scegliere un piatto che mi rappresenta, non sarebbe di certo un dolce. Probabilmente, direi un risotto, e ancora più probabilmente QUESTO: contrasti di temperature e consistenze, ma sapori che si sposano perfettamente, in armonia. Con questa ricetta ho vinto il Primo Premio del contest “Chef per le feste” organizzato da Punto Soave insieme… Continue reading Risotto al lime con crudo di tonno marinato ai pistacchi

Pasta fresca · Primi

Casonsei “matti” di coniglio, ciauscolo e mostarda di mele

Questa deliziosa pasta ripiena tipica della Bergamasca ha una ricetta che, con poche varianti, prevede sempre almeno due carni (tipicamente manzo e maiale) e una componente dolce, di solito frutta (pere o uvetta) oppure amaretti. Della ricetta tradizionale, i “miei” casonsei matti rispettano comunque questa regola aurea: due carni, coniglio e un prezioso insaccato come… Continue reading Casonsei “matti” di coniglio, ciauscolo e mostarda di mele

Dolci

Treccia di mezza sfoglia con mele allo zenzero, mandorle e cioccolato bianco

La mezza sfoglia, uno dei miei impasti preferiti: si chiama così perché, rispetto alla sfoglia classica, contiene la metà del burro. E’ una pasta versatilissima, io la trovo perfetta per i danesi o per dolci con frutta o crema, ma anche per salatini e pizzette da cocktail: è infatti una pasta “neutra”. Mantiene la sfogliatura… Continue reading Treccia di mezza sfoglia con mele allo zenzero, mandorle e cioccolato bianco