Non so cosa mi sia preso: io odio il cibo zoomorfo (cose da mangiare fittiziamente a forma di maialino, con le facce da topo o da rana, corpo da bruco o altro). Ma è quasi Pasqua, ho compiuto 50 anni e perciò farò un’eccezione. Annunci
Pane rustico, semplice, appena dolce, arricchito dal profumo dell’anice e dall’uva rossa essiccata.
Voi non immaginate il profumo di queste brioche in cottura… E la loro assoluta sofficità, anche con l’uso di una farina più rustica come la 1 (che io adoro).
Per la colazione di San Valentino i croissant a forma di cuore 😀
Un impasto profumato, morbido e setoso già quando lo si lavora. Leggera – il burro è davvero poco – ma soffice come una nuvola. Il segreto è sempre del tang zhong, o roux, tecnica semplicissima che uso volentieri nei lievitati dolci come questo.
Ovvero, il Pan brioche Assoluto, quello Definitivo, insomma. Almeno fino alla mia prossima ricetta 😀 😀
E’ vero, nel periodo invernale / natalizio impasto poco. Cioè, impasto qualche pizza, magari, ma poco altro. Sarà l’orgia di panettoni e pandori, sarà che sono fatta al contrario (infatti, faccio le torte d’estate, con 30° all’ombra…), sarà che fa troppo freddo per alzarsi all’alba nel fine settimana per cuocere brioche…
