Primi · Riso

Risotto al lime con crudo di tonno marinato ai pistacchi

Se dovessi scegliere un piatto che mi rappresenta, non sarebbe di certo un dolce. Probabilmente, direi un risotto, e ancora più probabilmente QUESTO: contrasti di temperature e consistenze, ma sapori che si sposano perfettamente, in armonia. Con questa ricetta ho vinto il Primo Premio del contest “Chef per le feste” organizzato da Punto Soave insieme… Continue reading Risotto al lime con crudo di tonno marinato ai pistacchi

Pesce · Primi · Riso

Riso e zucca con ragout di salicornia e gallinella

La salicornia o asparago di mare è una pianta succulenta (grassa) diffusa in riva a tutto il Mediterraneo, ma si trova anche in Europa, usata in cucina anche nel nord della Francia e in Gran Bretagna, e in America settentrionale. E’ ricca di sali minerali e i germogli sono teneri e saporiti. Da noi si… Continue reading Riso e zucca con ragout di salicornia e gallinella