Flan salvia e limone

Ho trovato dei limoni bio profumatissimi e mi è venuta voglia di preparare un dolcino…

Torta moretta con crema cotta al caramello

Ormai ho preso il vizio: ce la facciamo una tortina senza troppe complicazioni, al cacao e per di più farcita con una crema a dir poco deliziosa?.. Giusta giusta, dopo tutti i pandori e panettoni che ci siamo sbafati in questo periodo…!

Rose di brioche con crema al caramello

Brioche ripiene di una crema talmente buona che è meglio farne un po’ di più o si rischia di mangiarla tutta prima di farcirle… La crema è quella mia speciale da forno, che non seccherà MAI nemmeno nel corso delle lievitazioni naturali, che sono lunghe, e rimane perfetta anche in cottura. Questa volta l’ho preparata…

Crema cotta ai fiori di sambuco con crumble ai semi di canapa

Se vi fate una gita al lago di questa stagione, è facile che mi vediate arrampicarmi nel sottobosco alla ricerca di qualche tesoro vegetale: erbe e fiori soprattutto, che uso non tanto a scopo decorativo, ma per dare davvero profumo e sapore a molti piatti in cucina.

Veneziane con crema all’arancia e pistacchi

A chi non piacciono le soffici veneziane ripiene? Queste sono anche più buone: la crema ha un delicato profumo di arance grazie alla spremuta fresca aggiunta alla base. La granella di pistacchi arricchisce la farcitura di crema che, con questa ricetta, NON secca ma rimane come appena fatta.

Bastoncini con ribes e crema alla vaniglia

A parte la bontà assoluta, queste brioche hanno alcune particolarità: sono fatte con li.co.li (lievito madre in coltura liquida); la crema è specifica per la cotture al forno (non si asciuga e rimane cremosa e vellutata); la cottura frigo-forno, cioè un procedimento che prevede una diversa gestione dei tempi di lievitazione e il passaggio diretto…