Il risotto è, per antonomasia, un piatto “nordico”, una specialità in particolare di Lombardia e Piemonte. Ma dalla mia nordicissima cucina sono uscite ricette che ricordano la Persia, la Provenza, le montagne più alte e paesi lontani. Anche i sapori mediterranei non mancano affatto: e quello di oggi è un risotto ispirato ai profumi estivi…
Tag: Primi piatti
Risotto con salsa romesco, aglio nero, Feta barricata, menta
Questo risotto contiene alcune delle cose che preferisco in assoluto…
Tagliatelle al crescione con ragù bianco di maiale al Vermouth, senape e semi di cumino
Il crescione: chi di voi conosce quest’erbetta? io la adoro.
Troccoli con ragù di cavolfiore arrostito, “burro” di anacardi e lime
Il fatto che io a volte cucini piatti vegani è del tutto casuale: ma mi serve per testimoniare che si possono preparare piatti deliziosi, piccanti, saporitssimi semplicemente usando spezie, legumi, verdure… senza ricorre a prodotti sofisticati ai quali io continuo a guardare con sospetto.
Bigoli all’aglio nero, albicocche, Crottin
Pur detestando tutti i cibi fermentati, per l’aglio nero io ho una vera passione. Il suo gusto pieno, dolce-sapido, molto “umami” mi fa letteralmente impazzire.
Zuppa di cipolle al miele e whiskey con panini al burro, aglio e rosmarino
Ho ricevuto per Natale in regalo delle meravigliose cipolle dolci delle Cévennes, particolare zona nella regione di Linguadoca-Rossiglione. E’ semplicemente deliziosa: dolce, croccante, con una polpa delicata color bianco perla, versatile in cucina perché molto saporita. E non irrita nemmeno gli occhi mentre si affetta!
Risotto al burro di noccioline, pomodoro secco, lime e polvere di mango verde
Esotico, saporito e leggermente piccante: questo risotto si aggiunge alla ormai lunga lista di risotti “gourmet” e particolari che trovate in questo blog.
Risotto al cavolo romano, polvere di barbabietola, spuma di Canestrato e polline
Chi lo dice che in questa stagione bisogna mangiare solo zuppe e minestre?…
Plin di finocchiona e mele cotogne con fondo di aglio nero e nocciola tostata
Era da parecchio che non preparavo della pasta ripiena, che pure adoro… E’ che il tempo è sempre troppo poco, e sono costretta a fare il doppio giro della morte per incastrare lavoro e passione.
Risotto ai kaki persimon, caprino di Montevecchia e fave di cacao
Non ho mai potuto soffrire i kaki: quella polpa appiccicosa, gelatinosa, allapante se immaturi e stucchevole se pronti… tremendi. Ma col persimon è stato amore a prima vista…
