Secondi

Galletto ripieno ai mandarini cinesi, noci e dragoncello

Io sono ancora nel mood delle feste ed un bel pollastrello dorato, croccante, con un ripieno ricco e gustoso, contornato da fruttini caramellati dà subito l’idea che per oggi è ancora un po’ Natale, che la bistecchina la lasciamo per un’altra volta e che, dopo tutto, con un piatto così è festa quando ci pare.

Secondi

Bocconcini di maiale con noci e uva fragola

Il bosco, per me, non è solo un … posto pieno di alberi. E’ “casa”, e in qualche maniera ha sempre rappresentato il MIO modo di riprendermi la mia dimensione, di ribellarmi a una lavoro spesso pesantissimo, che mi teneva lontano dalle cose che amo più profondamente. E’ il posto dove si sta bene in qualsiasi stagione,… Continue reading Bocconcini di maiale con noci e uva fragola

Etnico&Fusion · Secondi

Stufato persiano di vitello e mele cotogne (khoresh beh)

Ho già avuto modo di parlare brevemente dei koresh (stufati di carne cucinati con frutta, fresca e secca, spezie ed erbe aromatiche)  QUI; è sempre interessante approfondire come per la cucina iraniana gli ingredienti si dividano in “caldi” e “freddi“, a prescindere dalla temperatura, e abbinarli in modo corretto sia la chiave per ottenere piatti… Continue reading Stufato persiano di vitello e mele cotogne (khoresh beh)

Secondi

Rotolino di pollo ripieno con uvetta, feta e menta

Molti anni fa, in vacanza in un’isola greca, facemmo la conoscenza di Lucky: un ballerino professionista (o almeno così si definiva) di danze antiche cretesi (!), che aveva una piccola taberna al mare. La mamma di Lucky faceva su è giù da casa tutta la sera, portando… pentoloni pieni di profumatissimo stifado, teglie enormi di… Continue reading Rotolino di pollo ripieno con uvetta, feta e menta