Un impasto semplicissimo, soffice e profumato: i fiori di sambuco per me sono il profumo dell’estate…
Categoria: Brioches&Croissants
Brioscine dolci-salate supersoffici (metodo Tang Zhong)
Di questa tecnica ho ampiamente parlato in passato nel blog: insieme allo Yudane è un metodo semplice per assicurarsi lievitati molto morbidi e più durevoli.
Triangoli di brioche agli albumi con crema e gocce di cioccolato
Una soffice brioche agli albumi, molto leggera e poco “burrosa”, ripiena di crema pasticcera e pepite di ciocco fondente.
Bretzel croissant
E’ un mio vezzo quello di trasformare qualcosa in qualcos’altro…
La Mouna – brioche algerina di Pasqua
La Mouna è una brioche tradizionale in particolare della città di Orano, città dell’Algeria nordoccidentale.
Cornetti sfogliati soffici
A metà tra croissant e brioche (ma i “giri” si fanno lo stesso, eh!)
Croissant salati integrali (metodo poolish)
E’ una ricetta facilissima, ormai ultra-collaudata (la faccio da molti anni) e si può impastare anche a mano.
Pain au café – brioche sfogliate al caffè e cioccolato fondente
Non avevo nessuna voglia di tirare in ballo l’impastatrice, perciò ho fatto quello che mi viene più facile: la pasta croissant…
Myiummy - ready to eat! 