Tagliolini ai calamaretti con emulsione di pomodoro rosa, zenzero e olio agli agrumi
L’estate è finita (da un po’), ma io non ho ancora voglia di arrendermi a camini, polente e minestroni uggiosi e autunnali… Annunci
Tag: Gourmet
Zuppa di frutti di mare al Pernod
Un po’ Clam Chowder, un po’ Chaudrée, ecco una zuppa di crostacei che ha poca parentela coi brodetti nostrani, piccanti e (spesso troppo) pomodorosi…. Questo è un vero comfort food, un piatto che viene da climi inclementi, quindi NON è light – e per questo, naturalmente, più buono 🙂
Gnocchetti alla farina di castagne con ragout di porchetta, mele e fave di cacao
Ho comprato le favette di cacao (che sono amare, croccanti, meravigliose) ad una piccola fiera in un paese di montagna. Le ho tenute lì, sperando che, prima o poi, mi sarebbe venuta un’idea creativa all’altezza del prodotto.
Burger buns alla farina di zucca con lavarello fritto, primosale di capra e salsa verde “della nonna”
Ancora un omaggio alle straordinarie eccellenze del mio territorio: un territorio aspro nella parte montagnosa e dolce al lago, ricco di prodotti ancora semi sconosciuti che non hanno nulla da invidiare ad altri più famosi e ” di moda”.
Rolls “bretoni” con crudo di salmone marinato al Pernod
Premessa: le Crêpes classiche non mi piacciono granché oggi. Tuttavia, è forse il primo piatto “serio” che ho cucinato per mio papà, qualcosa come più di 30 anni fa. Mi ricordo che ci misi besciamella e prosciutto, credo, insomma un bel mappazzzzone, direi oggi. Ma gli piacquero, o fece finta, chissà. Non abbiamo più avuto… Continue reading Rolls “bretoni” con crudo di salmone marinato al Pernod
Risotto ai lupini con infuso di scorze di cedro
Questo è un risotto MOLTO speciale: non c’è nemmeno un cucchiaio di brodo, è cotto esclusivamente con il liquido di cottura dei lupini e un profumatissimo infuso di scorza di cedro.
Crema cotta ai fiori di sambuco con crumble ai semi di canapa
Se vi fate una gita al lago di questa stagione, è facile che mi vediate arrampicarmi nel sottobosco alla ricerca di qualche tesoro vegetale: erbe e fiori soprattutto, che uso non tanto a scopo decorativo, ma per dare davvero profumo e sapore a molti piatti in cucina.
