lievitati · Pesce di lago · Prodotti del Territorio

Burger buns alla farina di zucca con lavarello fritto, primosale di capra e salsa verde “della nonna”

Ancora un omaggio alle straordinarie eccellenze del mio territorio: un territorio aspro nella parte montagnosa e dolce al lago, ricco di prodotti ancora semi sconosciuti che non hanno nulla da invidiare ad altri più famosi e ” di moda”.

Antipasti · Pesce

Rolls “bretoni” con crudo di salmone marinato al Pernod

Premessa: le Crêpes classiche non mi piacciono granché oggi. Tuttavia, è forse il primo piatto “serio” che ho cucinato per mio papà, qualcosa come più di 30 anni fa. Mi ricordo che ci misi besciamella e prosciutto, credo, insomma un bel mappazzzzone, direi oggi. Ma gli piacquero, o fece finta, chissà. Non abbiamo più avuto… Continue reading Rolls “bretoni” con crudo di salmone marinato al Pernod

Dolci al cucchiaio · Prodotti del Territorio

Crema cotta ai fiori di sambuco con crumble ai semi di canapa

Se vi fate una gita al lago di questa stagione, è facile che mi vediate arrampicarmi nel sottobosco alla ricerca di qualche tesoro vegetale: erbe e fiori soprattutto, che uso non tanto a scopo decorativo, ma per dare davvero profumo e sapore a molti piatti in cucina.