Brioches&Croissants · Colazione · lievitati · Lievito madre

Cornetti soffici con cioccolato fondente

Sai cosa? E’ agosto, ma caro forno non ti temo! Però, a volte hai proprio voglia di una cosina semplice, magari senza farciture troppo… impegnative quando fuori ci sono 30°…: due cornetti di brioche, sofficissimi, profumati, con appena qualche pezzettino di cioccolato fondente dentro. Ci stanno, vero? 🙂

Pesce · Piatti della tradizione · Secondi

Polpette di sarde con menta e uvetta

Qualcuno troverà la mia cucina stramba, i miei gusti troppo vari; so bene che passo dalle terrine francesi, ai croissant, alla cucina persiana senza fare un plissé. Anzi. Allora direi che una divagazione verso la tradizione – ma quella buona, non quella delle finte osterie milanesi – ci sta. Dedicata spudoratamente ad una regione che… Continue reading Polpette di sarde con menta e uvetta

Antipasti · Pesce

Rolls “bretoni” con crudo di salmone marinato al Pernod

Premessa: le Crêpes classiche non mi piacciono granché oggi. Tuttavia, è forse il primo piatto “serio” che ho cucinato per mio papà, qualcosa come più di 30 anni fa. Mi ricordo che ci misi besciamella e prosciutto, credo, insomma un bel mappazzzzone, direi oggi. Ma gli piacquero, o fece finta, chissà. Non abbiamo più avuto… Continue reading Rolls “bretoni” con crudo di salmone marinato al Pernod

Antipasti · Appetizer · Etnico&Fusion · Pesce · Piatti unici

Ajo blanco “frozen” e crocchette di gallinella, pomodoro secco e pistacchi

Sono una buona forchetta, pertanto amo sedermi a tavola davanti preferibilmente a una bella cena – minimo 3 portate – una buona bottiglia, insomma: godermi il piacere del cibo che non può non avere una sua liturgia, dei tempi, il cambio di piatto e forchette. Tuttavia…