Galletto al forno con percoche arrostite, miele e Bourbon

Pelle intensamente dorata, croccante, lucida; carne soffice e sugosa; un fondo color caramello in cui “pucciare” ogni boccone… che sia pollo, anatra, quaglia o galletto, un volatile arrosto fa sempre festa.

Bourguignonne semi-seria di polpettine

Boeuf bourguignon: un classico della cucina d’oltralpe. E, onestamente, uno dei piatti di carne più buoni che si possano preparare…

Cavatappi al farro con ragout di maiale, porcini e ribes fresco

Mi arrendo: è autunno… Non che io smetta di impastare quando fa caldo, ma con le prime nebbie, le pioggerelle, le giornate che si accorciano viene voglia di qualche piatto… consolatorio, bello ricco, che profumi la casa di buon cibo (e riempia la cucina di farina, ma questa è un’altra storia :D)

Zuppetta di cipolle e baccalà al passito con gnocchetti freschi di grano arso, pinoli e limone

Usare la Crock Pot per queste cotture lente è un fatto non solo di grande comodità – non bisogna sorvegliare niente sui fornelli – ma soprattutto di resa in termini di sapore e  di qualità del risultato finale. Infatti, non si aggiungono liquidi in più, che “allungherebbero” il gusto, e  non si rovinano (troppo) le…

Cannelloni semi-integrali con topinambur, robiola di capra e noci

Che buoni, i topinambur… Lo scorso anno ho raccolto direttamente dal giardino di mamma non meno di un paio di chili di tuberi, ottenuti da un pezzettino avanzato nel frigo.

Risotto allo storione con radicchio brasato, uva nera e rosmarino

Cominciamo col dire che io il radicchio non lo amo per niente. Ho la fissa che sia amaro e tignoso, cose peraltro verissime, e mi chiedo come si possa mangiarlo perfino CRUDO (questo, in questa casa, non accadrà MAI).

Galletto ripieno ai mandarini cinesi, noci e dragoncello

Io sono ancora nel mood delle feste ed un bel pollastrello dorato, croccante, con un ripieno ricco e gustoso, contornato da fruttini caramellati dà subito l’idea che per oggi è ancora un po’ Natale, che la bistecchina la lasciamo per un’altra volta e che, dopo tutto, con un piatto così è festa quando ci pare.

Pasticcio di lasagne saracene con zucca, robiola trilatte e cipolla infornata

Non conosco nessuno che riesca resistere ad una teglia dorata e fumante di lasagne… anzi, di “pasta al forno”, perché da noi si chiama così la pasta all’uovo stesa a strati in teglia e condita (lasagna è un termine non pervenuto fino credo agli anni 90… 😀 ).