Pasta fresca · Primi

Garganelli “gialli” al ragout di luganiga, finocchio e polvere di liquirizia

Pasta fresca rustica, arricchita dal gusto inconfondibile della farina di mais e in più uno dei miei aromi preferiti, la liquirizia: in questa ricetta, in polvere pura e finissima che si sposa alla perfezione con il profumo di anice dei finocchi brasati e col sapido della luganiga, insaccato tipico della mia zona.

Pasta fresca · Pesce

Taglierini al nero con ragout di triglie all’arancia

In questo piatto ci sono alcune tra le cose che preferisco: un pesce squisito, la triglia, l’odore del mare, e il profumo degli agrumi. E poi amo i colori: non tanto l’onnipresente pomodoro (che non mi piace granché), ma il colore delle arance, il rosso delle triglie, il nero della pasta fresca confezionata con l’inchiostro… Continue reading Taglierini al nero con ragout di triglie all’arancia

Pasta fresca · Primi · Verdura

Tagliatelle alla farina di ceci con pesto di broccolo romanesco, bottarga e pistacchi

Mi piace usare il più possibile ingredienti di stagione (io alle melanzane a gennaio non mi sono ancora arresa…), e per fortuna vado matta per (quasi) tutta la verdura; in questo piatto, oltre al delizioso broccolo romanesco, utilizzo anche una farina speciale, che a me piace molto. per della pasta fresca un po’ diversa.