Pasta ripiena – Myiummy

Fagottini di quaglia, kumquat e caffè

Adoro le quaglie: lo so che non sono sempre facili da trovare, ma ne vale la pena.

Ravioletti di gallina e luviriata nel suo brodo

La luviriata è una sorta di mostarda dolce, fatta di mele, pere e zucca (a volte anche noci), di tradizione padana (bassa lombarda ed Emilia). E’ semplicemente deliziosa, specie per me che amo i formaggi con cui si accompagna egregiamente.

Tortelli del bosco con pasta di nocciole, brodo di porcini al miso, fiori di malva

Non è la prima volta che utilizzo nei miei piatti prodotti non solo del Territorio, ma a km 0. Un po’ perché non mi piace il mainstream (burrata is the new black…?), un po’ perché adoro andare alla scoperta di piccoli produttori locali e chicche gastronomiche.

Tortelli di salmone e cerfoglio mantecati al burro salato, pistacchi e gel di pepe rosa

… tanto lo sapete ormai che sul mio minuscolo balconcino c’è un esercito di vasetti con erbette aromatiche di vario tipo… 😉

Plin di finocchiona e mele cotogne con fondo di aglio nero e nocciola tostata

Era da parecchio che non preparavo della pasta ripiena, che pure adoro… E’ che il tempo è sempre troppo poco, e sono costretta a fare il doppio giro della morte per incastrare lavoro e passione.

Ravioli di formaggio di capra con ragout piccante di lenticchie

La mia cucina senza spezie non esisterebbe nemmeno. Senza spezie, probabilmente mi nutrirei di caffelatte.

Pierogi ai semi di papavero con cipolla rossa, birra e scorza d’arancia

Non starò qui a ripetere l’origine e la diffusione di questi ravioli, ma in breve vi dico che si trovano – con nomi di versi – in tutto l’est Europa fino ai paesi dell’ex Unione Sovietica.