Non starò qui a ripetere l’origine e la diffusione di questi ravioli, ma in breve vi dico che si trovano – con nomi di versi – in tutto l’est Europa fino ai paesi dell’ex Unione Sovietica.
Mezzelune di mirtilli, salame cotto e zincarlin con ragout di zucca, porcini e riduzione di mirtilli
100% mirtillo! dalla sfoglia al ripieno al condimento. Una pasta ripiena speciale per questi giorni autunnali.
Un grande Maestro, Sergio Mei, mi disse una volta “La tradizione non è un punto di arrivo, ma di partenza”.
Mi piacciono, le zuppe di pesce: ne ho fatte di lago, affumicate, alla birra, di conchiglie e pancetta…
Questi tortelli non sono solo CON il cavolo viola, ma sono DI cavolo viola: disidratato nell’impasto della sfoglia e brasato con le mele nel ripieno 🙂
Tortelli di zucca: ma dai, davvero??.. Ma mica quelli soliti, che se no mi (vi) annoio. Per questi, la zucca la … affumichiamo. Oh sì.
Il gradito invito a presenziare – come finalista del contest lattidamangiare 4.o – al taglio della prima forma di Gran Mugello Ubaldino mi ha dato l’opportunità di una gita nel Mugello, anzi: di una gita con la macchina del tempo in un’epoca in cui dame e cavalieri, sbandieratori e tamburini percorrevano le vie lastricate di… Continue reading Tortelli al Gran Tartufo, castagne e miele – e una gita in Toscana
