Antipasti · Appetizer · Etnico&Fusion · Piatti unici · Secondi

Sambosa, fagottini afghani di carne al coriandolo

Il nome ricorda quello di un piatto indiano, i Samosa, con cui però condivide proprio solo alcune lettere… Intanto, questi fagotti sono cotti al forno, non fritti, e poi non sono veg, ma farciti con carne macinata e yogurt (ed abbondante cipolla). Naturalmente, non mi sono messa a tradurre le ricette dall’Urdu, sono portata per… Continue reading Sambosa, fagottini afghani di carne al coriandolo

Etnico&Fusion · Piatti unici · Secondi

Maiale al caramello

  Continuo a dirlo: a parte rare eccezioni, le cucine orientali sono rappresentate propio maluccio da queste parti. Invece, se preparati come si deve, ci sono piatti sorprendenti; QUI trovate una piccola gallery di cucina cinese, di quella che al ristorante sotto casa difficilmente vi verrà servita (anche solo per il fatto che nella mia… Continue reading Maiale al caramello

Antipasti · Buffet · Piatti unici

Galette alla birra con funghi, ribes e toma d’alpeggio

Vabbé, l’autunno è arrivato, ormai non posso più far finta di niente. Per fortuna ci sono le belle giornate (che tra poco spariranno nelle nebbie lombarde), la buona frutta (ma vuoi mettere le pesche? le ciliegie…?), la gustosa verdura ottobrina (le melanzane allora?… mi taccio).

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Biang biang Mian – Noodle stirati con gamberi e salsa piccante al tamarindo e arachidi

I noodle Biang biang sono un cibo popolare nella Cina dello Shaanxi. Si tratta di larghe strisce di pasta fatte a mano e il nome ricorda il suono che producono mentre vengono lavorati: vanno infatti “sbattuti” sul piano di lavoro fino ad allungarli in modo irregolare. Altra caratteristica inconfondibile è che … sono piccanti, molto,… Continue reading Biang biang Mian – Noodle stirati con gamberi e salsa piccante al tamarindo e arachidi

Antipasti · lievitati · Lievito madre · Piatti unici · Secondi

Fagotti di panbrioche con primosale, ricotta di bufala e acciughe

La “voglia di qualcosa di buono” assai difficilmente mi farebbe aprire il barattolo di qualche crema alla finta nocciola o scartare qualche cioccolatino industriale. Sono più una da pane e olio, ma anche burro, quello buono si intende.

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Ajo blanco “frozen” e crocchette di gallinella, pomodoro secco e pistacchi

Sono una buona forchetta, pertanto amo sedermi a tavola davanti preferibilmente a una bella cena – minimo 3 portate – una buona bottiglia, insomma: godermi il piacere del cibo che non può non avere una sua liturgia, dei tempi, il cambio di piatto e forchette. Tuttavia…

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Tarte di mais con friggitelli caramellati, ricotta di bufala e polvere di capperi

Una delle più gustose torte salate che abbia cucinato (e mangiato); merito anche di una pasta brisée “alleggerita” che m piace un sacco: croccante ma fondente, col sapore pieno della farina gialla eppure molto più leggera per l’uso dell’olio al posto del burro. Ne faccio molte, di varianti della brisée salata, ma questa è davvero… Continue reading Tarte di mais con friggitelli caramellati, ricotta di bufala e polvere di capperi