lievitati · Pesce di lago · Prodotti del Territorio

Burger buns alla farina di zucca con lavarello fritto, primosale di capra e salsa verde “della nonna”

Ancora un omaggio alle straordinarie eccellenze del mio territorio: un territorio aspro nella parte montagnosa e dolce al lago, ricco di prodotti ancora semi sconosciuti che non hanno nulla da invidiare ad altri più famosi e ” di moda”. Annunci

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Polpettina di lavarello e banana seccata con mayò “antica” ai capperi di Gargnano

In questo periodo, sui nostri laghi, è un pullulare di sagre e feste in cui i pesci di lago la fanno da padrone nella loro veste più tipica: fritti o in carpione. Buonissimi, sempre, ma un pesce delizioso e pregiato come il lavarello è davvero versatile e creativo in cucina.

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Agoni in “carpione” leggero di amarene e zafferano di Pozzolengo

A casa mia il pesce di mare ha fatto solo sporadiche comparse, per lo più sotto forma di sogliole e naselli, fino a che non ho cominciato a cucinarmelo da sola. Invece, sono cresciuta a pesce di lago: ci pensava il nonno che, dopo una settimana di lavoro (che comprendeva anche il sabato), si alzava… Continue reading Agoni in “carpione” leggero di amarene e zafferano di Pozzolengo

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Risotto con filetto di luccioperca brasato alla birra

Il luccio perca, o lucioperca, conosciuto anche con il nome sandra, è un pesce d’acqua dolce  ormai da oltre un secolo dimorato nei laghi e laghetti del Nord Italia (in particolare Pusiano e limitrofi). È considerato un pesce pregiato per la qualità della sua carne bianchissima, compatta e delicata. E’ un pesce delizioso, oltre che… Continue reading Risotto con filetto di luccioperca brasato alla birra