Ravioloni di asparagi e bufala con madorle tostate e limone
Back to basic: ravioli grandi, anzi giganti, ripieni di asparagi e mozzarella di bufala. Niente di più semplice, niente di più delizioso!
Categoria: Pasta fresca
Garganelli “gialli” al ragout di luganiga, finocchio e polvere di liquirizia
Pasta fresca rustica, arricchita dal gusto inconfondibile della farina di mais e in più uno dei miei aromi preferiti, la liquirizia: in questa ricetta, in polvere pura e finissima che si sposa alla perfezione con il profumo di anice dei finocchi brasati e col sapido della luganiga, insaccato tipico della mia zona.
Panzerotti alla barbabietola e robiola di capra con burro al limone e semi di papavero
Forse un giorno scriverò un’ode anche alla barbabietola, come ho fatto per la zucca… Anche perchè l’ho snobbata per anni, annusandola come un cane da tartufo e poi lasciandola sempre sul banco del supermercato.
Fagottini alla curcuma e stracchino con cremoso di piselli alla menta
Un piatto che sa di primavera! Fagottini di pasta fresca alla curcuma con un cremoso ripieno al formaggio, accompagnati da una soffice spuma di pisellini freschi e foglie di menta.
Taglierini al nero con ragout di triglie all’arancia
In questo piatto ci sono alcune tra le cose che preferisco: un pesce squisito, la triglia, l’odore del mare, e il profumo degli agrumi. E poi amo i colori: non tanto l’onnipresente pomodoro (che non mi piace granché), ma il colore delle arance, il rosso delle triglie, il nero della pasta fresca confezionata con l’inchiostro… Continue reading Taglierini al nero con ragout di triglie all’arancia
Tagliatelle alla farina di ceci con pesto di broccolo romanesco, bottarga e pistacchi
Mi piace usare il più possibile ingredienti di stagione (io alle melanzane a gennaio non mi sono ancora arresa…), e per fortuna vado matta per (quasi) tutta la verdura; in questo piatto, oltre al delizioso broccolo romanesco, utilizzo anche una farina speciale, che a me piace molto. per della pasta fresca un po’ diversa.
Cappelletti di crudo e prugne secche con fondente di cipolle dolci allo zafferano
Il cappelletto è birbantello: ti distrai un attimo e TAC! rischi di fare un tortellino…
