Antipasti · Buffet · Piatti unici

Galette alla birra con funghi, ribes e toma d’alpeggio

Vabbé, l’autunno è arrivato, ormai non posso più far finta di niente. Per fortuna ci sono le belle giornate (che tra poco spariranno nelle nebbie lombarde), la buona frutta (ma vuoi mettere le pesche? le ciliegie…?), la gustosa verdura ottobrina (le melanzane allora?… mi taccio). Annunci

Antipasti · lievitati · Lievito madre · Piatti unici · Secondi

Fagotti di panbrioche con primosale, ricotta di bufala e acciughe

La “voglia di qualcosa di buono” assai difficilmente mi farebbe aprire il barattolo di qualche crema alla finta nocciola o scartare qualche cioccolatino industriale. Sono più una da pane e olio, ma anche burro, quello buono si intende.

Antipasti · Pesce

Rolls “bretoni” con crudo di salmone marinato al Pernod

Premessa: le Crêpes classiche non mi piacciono granché oggi. Tuttavia, è forse il primo piatto “serio” che ho cucinato per mio papà, qualcosa come più di 30 anni fa. Mi ricordo che ci misi besciamella e prosciutto, credo, insomma un bel mappazzzzone, direi oggi. Ma gli piacquero, o fece finta, chissà. Non abbiamo più avuto… Continue reading Rolls “bretoni” con crudo di salmone marinato al Pernod

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Ajo blanco “frozen” e crocchette di gallinella, pomodoro secco e pistacchi

Sono una buona forchetta, pertanto amo sedermi a tavola davanti preferibilmente a una bella cena – minimo 3 portate – una buona bottiglia, insomma: godermi il piacere del cibo che non può non avere una sua liturgia, dei tempi, il cambio di piatto e forchette. Tuttavia…

Antipasti · Piatti unici · Secondi · Verdura

Tarte di mais con friggitelli caramellati, ricotta di bufala e polvere di capperi

Una delle più gustose torte salate che abbia cucinato (e mangiato); merito anche di una pasta brisée “alleggerita” che m piace un sacco: croccante ma fondente, col sapore pieno della farina gialla eppure molto più leggera per l’uso dell’olio al posto del burro. Ne faccio molte, di varianti della brisée salata, ma questa è davvero… Continue reading Tarte di mais con friggitelli caramellati, ricotta di bufala e polvere di capperi

Antipasti · Piatti unici · Secondi · Verdura

Crespelle di farina di ceci con peperoni, primosale e salsa montata alle erbe fresche

Crêpes, crespelle, insomma quei sottili dischi di pasta morbida e burrosa… a chi non piacciono? però, insomma, d’estate son pesantine, specie perchè di solito avvolgono ripieni ricchi e a volte eccessivi. Ma queste no: sono BUO-NI-SSI-ME, eppure non contegono nemmeno un uovo…