Zuppa di ceci al curry con cocco fresco e limone

Facilissima e buonissima la prima zuppa dell’anno😊

La prima sera davvero fredda in un inverno insolitamente mite per queste latitudini: abbiamo dovuto aspettare dopo Natale per un primo assaggio di inverno. Non che io lo ami, il freddo; non lo soffro in quanto tale, ma soffro nel dovermi coprire – calze, scarpe, maglioni… Quindi, dicevamo: vacanze finite, freddo, l’albero di Natale che cocciutamente rimane acceso (non mi dite che va tolto all’epifania, perché non lo farò mai!) e voglia di un cibo semplice ed avvolgente, saporito e fumante.

Una delle “mie” zuppe, allora. Anche per rendere onore ad una deliziosa miscela di curry preparata con cura da un amico, che ho trovato perfetta per questo piatto.

Ingredienti:

Ceci lessati: 250 g.
Cipolla: uno spicchio (o un cipollotto fresco)
Aglio: uno spicchio
Pomodoro secco: un paio di falde
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
Curry (*): 1 cucchiaino
Garam Masala: 1 cucchiaino
Cocco fresco:
Brodo di verdura leggero: q.b.
Sale
Olio (di sesamo o di cocco)
Un mazzetto di coriandolo fresco
Limone: la buccia grattata di una metà + il succo

Per 2 porzioni abbondanti

Scolare i ceci lessi e sciacquarli.

Frullare il cocco fresco con un grinder.

Tritare aglio, cipolla e pomodoro secco e farli rosolare in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere le spezie e il cocco. Quando tutto sarà fragrante, unire i ceci e farli ben insaporire.

Coprire con il brodo, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire fino a che i ceci siano morbidi e quasi sfatti. A metà cottura unire il coriandolo fresco tritato.

A fuoco spento aggiungere la buccia di limone grattugiata e il succo. Servire ben caldo.

Tips&Tricks

Io ho usato semplici ceci in scatola (bio); potete ovviamente utilizzare ceci secchi, lasciati prima in ammollo per almeno una giornata, cambiando l’acqua almeno una volta
Il cocco fresco si trova facilmente al supermercato in caso va bene anche quello in busta del tipo morbido (non secco)
Ho utilizzato una miscela di curry (*) preparata da un nostro amico: è una miscela fresca e mild (senza aglio), adatta per verdure e pesce bianco