Etnico&Fusion · Piatti unici

Curry di polpettine, melanzane e mango verde

curry polpettine

Di curry ne esistono millemila tipi. La differenza forse più evidente, secondo me, è tra quelli thai (che sono in genere più brodosi, delle zuppe realmente) e quelli indiani, che sono invece più densi.

Lo facciamo di polpettine, oggi. Denso, cremoso e parecchio hot (se non amate le spezie e il piccante… passate oltre: non si può fare senza!). Ricco di verdure (usiamo le ultime melanzane, che ancora sono buonissime), per me è il perfetto comfort food per le prime serate autunnali.

L’amchoor è il mango verde essiccato, che dà un piacevole gusto molto fresco e pungente al piatto e bilancia la dolcezza del latte di cocco.

Ingredienti:

Per le polpette:

  • Macinato di maiale, 250 g.
  • Sale
  • Curcuma, 1/2 cucchiaino
  • Semi di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino
  • Coriandolo fresco, qualche fogliolina tritata
  • Cumino macinato, 1 pizzico
  • Aglio in polvere, 1 pizzico
  • Cipollotto fresco tritato, 1 cucchiaio
  • Pepe nero abbondante
  • Farina q.b. (per rosolare)
  • Olio di semi o oliva leggero

Per il curry:

  • Latte di cocco, 200 ml
  • Brodo di verdure, q.b.
  • Cipolla, 1/2
  • Aglio, uno spicchietto
  • Cipollotto fresco, un paio
  • Curry Madras, 1 bel cucchiaio
  • Garam Masala, 1/2 cucchiaino
  • Pomodori maturi, 2 belli grossi
  • Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino
  • Peperoncino fresco, un pezzetto (secondo quando ne reggete)
  • Carote bianche, 2
  • Melanzana, 1 piccola (o mezza se è grossa)
  • Un mazzetto di erbette
  • Coriandolo fresco, un ciuffetto
  • Amchoor, 1 cucchiaino
  • Sale q.b.
  • Olio di semi o oliva leggero

Per servire:

  • Riso Basmati, 120 g.
  • Acqua
  • Sale
  • Burro

Per 2 porzioni


curry polpettine

Per le polpettine, mescolate insieme tutti gli ingredienti (eccetto la farina) e lasciar insaporire il composto in frigo per almeno mezz’ora. Poi formare delle polpettine grandi quanto una noce, infarinarle leggermente e rosolarle in olio caldo finché siano belle dorate. Toglierle dalla pentola e tenerle da parte.

Mondare le erbette, lavarle molto bene e sgrondarle appena. Versarle in una pentola senza altra acqua se non quella rimasta nelle foglie e cuocere a fuoco basso finché siano tenere. Scolarle e tenerle da parte.

Tagliare la melanzana a cubotti, pelare e affettare le carote. Tagliare il cipollotto a losanghe.

Tritare la cipolla con l’aglio. Lavare e grattugiare i pomodori con una grattugia a fori larghi e raccogliere la polpa ottenuta in una ciotola.

Nella pentola versare un goccio di olio, unire il trito di aglio e cipolla, il peperoncino, curry e garam masala. Friggere il tutto e quando è ben dorato e fragrante aggiungere melanzane e carote, continuando a rosolare a fiamma vivace.

Quando anche le verdure sono ben colorite, versare la polpa di pomodoro preparata, il concentrato e un bicchiere di brodo caldo. Rimettere in pentola le polpettine, e abbassare la fiamma.

Quando le verdure sono belle tenere, unire il latte di cocco e l’amchoor (polvere di mango verde). Dopo una decina di minuti aggiungere anche le erbette.

Portare a cottura (questione di una decina di minuti) – deve formarsi una salsa densa e le verdure devono essere belle morbide. A fine cottura, spolverare con coriandolo fresco tritato.

Per il riso: sciacquarlo in acqua fredda, scolarlo bene e tostarlo in una pentola con un cucchiaino di burro. Coprire a filo con acqua calda, salare e cuocere con coperchio chiuso per 10-12 min. Rimestare il riso per sgranarlo.

Servire il curry ben caldo accompagnato dal riso.

Tips&Tricks

  • Curry di tipo indiano, quindi piuttosto denso. Semplice da fare, basta preparare in anticipo i vari ingredienti per averli pronti da usare
  • Le spezie che ho indicato si trovano molto facilmente anche online

curry polpettine

 

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