Vodka Toddy risotto con salmone in affumicatura a freddo al tè

L’ hot toddy è una bevanda calda e corroborante a base di tè e spirito (generalmente whisky), fatta per riscaldare nei giorni freddi (che qui non sono ancora finiti…)

Io però ho usato la vodka e ho pensato di farci un risotto 😉 Ma non basta. Per la Semifinale del Contest del Sor_riso, ho deciso che il riso non solo lo cucino, ma lo uso anche per affumicarci il salmone! Così tè (un potente Russian Caravan, nero affumicato) e riso vanno a braccetto dall’inizio della ricetta alla fine.

Attenzione: nonostante i colori delicati, questo non è un piatto per signorine. Il tè è scuro e forte e lascia un retrogusto amarostico al risotto (chi ama il radicchio mi capirà…), ma la dolcezza del salmone compensa perfettamente questa sfumatura.

Ingredienti:

Per l’affumicatura:

• Salmone selvaggio, 2 trancetti (precedentemente abbattuti)
• Riso, 1 pugno
• Tè nero Russian Caravan, 1 cucchiaino
• Sale, pepe, scorza di limone grattugiata

Per il Vodka Toddy:

• Vodka bianca, 1 bicchierino
• Tè nero affumicato Russian Caravan, 2 bei cucchiaini
• Acqua, 400 ml
• Un pezzetto di scorza di limone
• Miele, 1/2 cucchiaino

Per il risotto:

• Riso Gloria Tradizionale, 150 g.
• Uno scalogno
• Vodka Toddy, q.b.
• Burro, 1 cucchiaio
• Sale
• Vino bianco
• 2 cucchiai di burro + 1 shot di Vodka e un rametto di timo per la finitura

Per 2 porzioni

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Per prima cosa, affumicare il salmone: salare i trancetti, peparli e cospargerli con un po’ di scorza di limone grattugiata. Foderare il fondo di una vaporiera di acciaio con un doppio strato di alluminio. Versarci il riso e il tè, chiudere il coperchio e mettere sul fuoco. Disporre il salmone nel cestello con la pelle sotto. Appena si alza il fumo, aprire il coperchio e inserire il cestello col pesce. Richiudere e far andare a fiamma bassa per una decina di minuti, quindi spegnere e lasciare il pesce ad affumicare per almeno mezz’ora.

Preparare il Vodka Toddy: infondere il tè Russian Caravan nell’acqua calda; aggiungere la scorza di limone e la vodka mescolata al miele. Lasciar riposare, fitrare e tenere da parte.

Per il risotto, tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nel burro. Tostare il riso, sfumare col vino bianco e portare a cottura usando il Vodka Toddy tenuto in caldo.

Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare il riso con il salmone; a parte, far spumeggiare il burro con un rametto di timo e la vodka, versare sul pesce e servire.

Tips&Tricks

• Per questo piatto ho usato un riso della selezione Risoinfiore
• Il salmone meglio sceglierlo selvaggio e naturalmente abbattuto: la sola affumicatura non garantisce infatti la sterilizzazione da eventuali parassiti (come invece l’abbattitura)