Fusion curry di salmone con riso Gioiello, basilico e pistacchi

Diciamo che un curry di salmone non è la cosa più usuale possibile. Diciamo anche che mi piace giocare con tecniche e sapori fusion… Stavolta, mi è venuto fuori un piatto dai profumi thai con un tocco (yogurt, erbe fresche) che ci riporta più vicino ai nostri orti, tra l’Oriente e il Mediterraneo.

Crystal Dumplings – ravioli cristallo

Amo i dumplings, In tutte le forme – e io ne ho fatte parecchie, da quelli cinesi (in tutte le cotture possibili) a quelli giapponesi, coreani e perfino nepalesi. Ma questi, non sono for dummies… anzi, mi hanno messo a dura prova.

Zuppa di porri e limone con pollo e noodle

Nei giorni scorsi ha nevicato abbondantemente. Il lago, completamente ghiacciato e bianchissimo per la neve appena caduta; il cielo, grigio plumbeo; i fiocchi, larghi e pesanti – no, nessun “silenzio ovattato” ma un continuo clangore di spazzaneve e badili all’opera 😀

Treccia soffice con marmellata e mandorle

Un impasto profumato, morbido e setoso già quando lo si lavora. Leggera – il burro è davvero poco – ma soffice come una nuvola. Il segreto è sempre del tang zhong, o roux, tecnica semplicissima che uso volentieri nei lievitati dolci come questo.