Siete stufi dei soliti panettoni e pandori?.. Io no, mai. Tuttavia, i tempi per realizzare un BUON panettone o pandoro non si conciliano coi miei impegni lavorativi. Con questa brioche, ce la caviamo con un giorno (ma lievita da sola, non dobbiamo mica stare a guardarla!)
Questa brioche è una delizia. Soffice in modo pazzesco, filante, senza canditi classici ma con frutta esotica disidratata: papaya, mango, pomelo, e in più ciliegie e uvetta, per un aroma tutto nuovo ed intrigante.
Comunque, questa brioche è veramente una nuvola, merito del tang zhong (o roux), un miglioratore veramente semplice da realizzare ed utilizzare. Naturalmente, perché il risultato sia davvero super-morbido, l’impasto deve essere piuttosto idratato, perciò meglio munirsi di impastatrice planetaria perché diversamente incordatura e “velo” possono essere un po’ difficoltosi da raggiungere.
Ingredienti:
- Farina manitoba, 190 g.
- Farina 00, 80 g.
- Zucchero, 70 g.
- Burro, 50 g.
- Uova, 1 grande
- Latte, 40 g.
- Latte in polvere, 7, 5 g.
- Lievito di birra secco, 2 g.
- Rum, 1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia naturale
- Buccia d’arancia grattugiata
- Sale, 1 pizzico
- Frutta esotica candita (papaya, mango, pomelo…), 70 g.
Per il tang zhong:
- Farina (presa dal totale), 15 g.
- Acqua, 75 g.
Per prima cosa, preparare il tang zhong: mescolare farina e acqua accuratamente; portare su fuoco dolce e cuocere per pochi minuti, finché la miscela non si addensa (non deve essere solida, ma solo cremosa). Trasferire in una ciotolina, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare per alcune ore.
Far ammorbidire il burro con gli aromi.
Nella ciotola dell’impastatrice riunire farina, zucchero, malto, latte in polvere e lievito. Aggiungere il tang zhong a temp. ambiente, l’uovo battuto ed avviare la macchina. Unire il latte tiepido a filo, quindi il burro aromatizzato poco per volta, facendolo bene assorbire. Per ultimo il sale.
Impastare per ca. 15 min., quindi rovesciare l’impasto, che sarà molto morbido, sulla spianatoia e coprire a campana con la ciotola rovesciata. Non aggiungere troppa farina, o il risultato non sarà abbastanza soffice.
Fare due giri di pieghe slash&fold, intervallate da una pausa di 15′.
A questo punto l’impasto sarà elastico, morbido e non più appiccicoso. Farlo bene a palla e porlo a lievitare in una ciotola unta e chiusa ermeticamente.
Intanto, tagliuzzare i canditi. Una volta raddoppiato, riprendere l’impasto ed incorporare i canditi. Dividere in 4 parti uguali e stendere ciascuna in un rettangolo. Stendere di nuovo nell’altro senso, arrotolare e disporre nello stampo imburrato.
Coprire con un canovaccio umido e far lievitare di nuovo.
Scaldare il forno a 170°. Inserire un pentolino con acqua bollente sul fondo.
Spennellare la brioche con latte ed infornare per ca. 35-40 min., coprendo con un foglio di alluminio in caso la superficie si colorisse troppo.
Far raffreddare su una gratella.
Tips&Tricks
- Dopo la formatura, la brioche può essere riposta in frigo, ben chiusa in un sacchetto ermetico, per tutta la notte. Il giorno dopo, toglierla dal freddo, farla di nuovo raddoppiare e procedere con la cottura
- Con il tang zhong, ottengo risultati migliori usando il lievito di birra
Myiummy - ready to eat! 
Favolosa! Me la salvo ❤️
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È una cosetta semplice, ma bisogna pur fare colazione anche a Natale! 😁
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