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Risotto con robiola di capra, menta e limone arrostito

risotto limone arrostito menta robiola

Il limone arrostito è una delle mie nuove manie. Nata per caso (sapete quando fate il pollo arrosto al limone? io ho sempre trovato le fette di agrume bruciacchiate e saporitissime veramente irresistibili), così ho cominciato a prepararle anche da sole e ad utilizzarle in vari piatti.

Questo risotto è semplice, pochi ingredienti di qualità e qualche piccola invenzione lo rendono delizioso. Del resto, io amo i piatti in cui i sapori si sentano tutti, e questo è possibile solo se non si mettono 300 ingredienti dei quali non si capisce qual è che… guida la scelta gustativa che ci ha portato alla realizzazione.

Resta ancora un mistero per me come mai le mie amiche siano convinte che io cucini “cose difficili” …

risotto limone arrostito menta robiola

Ingredienti:

  • Riso Carnaroli, 150 g.
  • Brodo di carne, q.b.
  • Cipolla, 1/2
  • Burro, 2 cucchiai
  • Vino bianco
  • Un limone
  • Aglio, 1 spicchietto
  • Rosmarino, 1 rametto
  • Robiola di capra, 50-60 g.
  • Menta fresca, un ciuffetto
  • Pepe nero

Per 2 porzioni


Per il limone arrostito lavare molto bene un limone e tagliarlo a fette sottili. Disporre le

rillette mtc

fette in una teglietta coperta con carta forno, cospargerle con un pizzico di zucchero, l’aglio a fettine, il rosmarino ed un filo d’olio. Passare in forno a 200° finché siano ben arrostite.

Tritarne quindi una parte e riservare.

Per il risotto, tritare finemente la cipolla e farla appassire nell burro. Tostarvi il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo bollente. A metà cottura, aggungere un paio di fette di limone arrostito ben tritate.

Fuori dal fuoco, mantecare con la robiola, la menta fresca tritata e una generosa macinata di pepe.

 

Tips&Tricks

  • Quando preparate il limone arrostito, cercate di togliere i semini, sono molto amari
  • Ho usato il Carnaroli, ma anche un Arborio o un Roma andranno benissimo

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