Biscotti al farro con amarene, fava tonka e polvere di arancia

E’ estate, che si fa? I biscotti, naturalmente 🙂

E’ noto che i biscotti, per me, sono un po’ i … fratelli minori delle brioche: quando c’è poco tempo e ti prende la voglia, la brioche è un po’ fuori causa. Il biscotto, invece, ti asseconda: ci vuol poco, se proprio mancasse tutto il resto (non in questa casa, giammai) due uova, un po’ di burro e farina ci sono sempre e in un attimo hai pronta la tua bella scatola di dolcetti. Che dureranno pochissimo, non importa quanti ne fai: perchè fatti in casa sono più buoni, ma tanto…

Ingredienti:

Farina di farro, 100 g.
Farina 00, 80 g.
Zucchero, 80 g.
Burro, 65 g.
Amarene secche, 50 g.
Un uovo
Fava tonka, una grattata
Scorza di arancia seccata, un bel cucchiaino
Polvere lievitante, 1/2 cucchiaino

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Intanto, setacciare le farine in una ciotola, insieme al lievito, e tagliare le amarene a pezzettini.

Quando il burro sarà “a pomata”, montarlo insieme allo zucchero con le fruste elettriche, fino a quando sarà una crema chiara e spumosa. Aggiungere l’uovo, continuando a montare. Unire quindi le farine, la buccia di arancia, la grattugiata di fava tonka e le amarene ed impastare quel tanto che basta ad ottenere una palla di impasto soffice e non appiccicosa (veramente pochi minuti). Formare con l’impasto un “salsicciotto” (ca. 6 cm di diametro), schiacciarlo leggermente e avvolgerlo nella pellicola. Passarlo in frigo per un’oretta.

Tagliare quindi il rotolo di impasto a fettine e disporle sulla placca da forno.

Cuocere in forno a 170° per ca 12-15 minuti.

Devono appena colorirsi; staccare dalla placca anche se sembrano ancora morbidi, si rassoderanno raffreddandosi.

Tips&Tricks

Ovviamente l’impasto base può essere arricchito come si preferisce: uvetta, mirtilli, o anche lasciato semplice
In stagione si può usare la buccia di arancia grattugiata fresca
Sto cominciando a NON aggiungere il solito “pizzico di sale“, mi pare che assumiamo già abbastaza cloruro di sodio, forse nei dolci possiamo lasciar perdere 😉
I biscotti si conservano in una scatola o biscottiera a chiusura ermetica (certamente fino a 3 giorni, dopo non so perchè non ci arrivano!)