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Gazpacho giallo ai pinoli e finocchietto

Take it Easy … and Tasty!!

Sarà il caldo, sarà che l’estate significa finalmente cibo colorato e saporito, e sarà che così un sacco di ricette fresche (anzi FREDDE) e gustose vengono fuori in men che non si dica dalle nostre cucine senza passare dai fornelli: evviva!

gazpacho giallo

Per quanto un po’ mi dispiaccia di non spignattare così tanto in questo periodo (più causa lavoro che afa), amo frutta e verdura talmente tanto che mi consolo facilmente: con una zuppa fredda tutta gialla, proprio color del sole.

Ingredienti:

  • Un peperone giallo di piccola taglia
  • Pomodori datterini gialli, 200 g.
  • Cipolla di Tropea, 1 spicchietto
  • Una bella manciata di pinoli
  • Un ciuffetto di finocchietto
  • 1/2 cetriolo
  • Sale, peperoncino a piacere
  • Aceto di mele
  • Olio extravergine di oliva
  • Acqua fredissima q.b.

Per 2-3 porzioni


Lavare bene le verdure. Tagliare il peperone a falde, togliendo bene semi e filamenti bianchi; spellare il cetriolo e tagliarlo a pezzi; affettare la cipolla, tostare leggermente i pinoli in un padellino a secco.

Riunire in un recipiente tutte le verdure, i pinoli raffreddati, il finocchietto; salare, aggiungere peperoncino a piacere e un cucchiaino di aceto di mele e un filo di olio evo.

Frullare con un frullatore ad immersione abbastanza potente (oppure nel mixer); aggiungere acqua ghiacciata a piacere, fino a raggiungere comunque una consistenza cremosa. Passare in frigo per almeno un paio d’ore e servire con pinoli tostati, crostini di pane ed eventualmente cubetti di ghiaccio.

gazpacho giallo

Tips&Tricks

  • Una versione veramente semplice, base direi, della celebre zuppa fredda spagnola. Buonissima, arricchita dal profumo del finocchietto e dai pinoli croccanti
  • Io non aggiungo pane ammollato, non mi piace proprio. La zuppa risulta perfettamente densa e cremosa senza bisogno di aggiungerlo.
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