Sorbetto di cioccolato fondente al Ron Miel

Senza gelatiera, senza panna né latte, senza creme: un sorbetto per veri intenditori ed amanti del cioccolato senza riserve. Semplicemente perfetto per concludere una cena con il leggero tocco alcolico dello speciale rum canario al miele….

Ingredienti:

Per la base:

• Cioccolato fondente al 70% di ottima qualità, 50 g.
• Cacao amaro, un cucchiaio
• Zucchero, 50 g.
• Acqua, 250ml
• Ron Miel canario, 2-3 cucchiai

Per la meringa svizzera:

• Un albume
• Zucchero, 50 g.

2-3 porzioni

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Preparare la base: spezzettare il cioccolato in una ciotola. In un pentolino riunire acqua, zucchero, cacao, stemperando il tutto alla perfezione. Portare la miscela ad ebollizione, cuocere un paio di minuti e versare in più riprese sul cioccolato, sciogliendolo completamente. Porre la ciotola in una più grande su un letto di ghiaccio, unire il liquore e raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Per la meringa svizzera, in un’altra ciotola adatta riunire lo zucchero e l’albume, porre sul fuoco a bagnomaria e portare mescolando alla temperatura di ca. 62°. Togliere dal bagnomaria e con le fruste elettriche montare fino ad ottenere una massa lucida e stabile.

Unire la meringa a cucchiate al composto -ben freddo – di cioccolato. Versare in uno stampo di acciao o alluminio, coprire con carta stagnola e passare in freezer per qualche ora.

Porzionare nei bicchierini: diventerà subito un sorbetto cremoso (non ghiaccia).

Tips&Tricks

• Il Ron Miel è una specialità tipica canaria: una miscela di rum e mieli selezionati, di gradazione alcolica contenuta, che si gusta ben freddo. Perfetto con il cioccolato e il caffè. Potete sostituirlo con un rum chiaro
• Il cioccolato deve essere fondente nero: il risultato è un sorbetto in cui il gusto del cacao si sente quasi in purezza, non contenendo né panna né creme
• Il sorbetto è adatto anche a chi non tollera latticini e/o glutine (ma fate sempre attenzione alle etichette!)