Brioches&Croissants · Colazione · lievitati

Cornetti integrali al miele

cornetti integrali

Ingredienti:

  • Farina integrale, 100 g.
  • Farina manitoba, 175 g.
  • Latte intero, 100 ml
  • Acqua, 50 ml
  • Miele, 30 g.
  • Zucchero di canna, 40 g.
  • Burro, 50 g.
  • Uova, 1 (solo tuorlo)
  • Sale, un pizzico
  • Lievito madre essiccato, 2,5 g.
  • Sciroppo di malto, 1 cucchiaino

Per 8 cornetti


In una ciotolina, sciogliere il burro con il miele. Intiepidire il latte con l’acqua.

Nella ciotola della planetaria inserire le farine, lo zucchero, il lievito, il malto e il tuorlo dell’uovo. Avviare la macchina a bassa velocità unendo i liquidi a filo, alternati alla mistura di burro fuso e  miele. Aumentare la velocità, aggiungere il sale e portare ad incordatura.

Togliere l’impasto dalla ciotola, dare due giri di pieghe, pirlare e riporre in una ciotola coperta con pellicola a lievitare per almeno un paio d’ore.

Riprendere l’impasto, stenderlo a cerchio e ritagliare otto spicchi. Formare i cornetti e lasciar lievitare sulla placca del forno per tutta la notte.

Al mattino, infornare in forno già caldo a 180° statico per ca. 15 min, dopo aver spennellato i cornetti con un po’ di latte.

Tips&Tricks

  • Sono brioche molto semplici, quasi rustiche, ma soffici e gustose. Ovviamente, ancora più importante è la qualità della farina integrale: deve essere superiore, per poter innanzitutto reggere la lunga lievitazione  e poi per garantire la freschezza dei preziosi nutrienti propri della farina non raffinata
  • Potete usare qualsiasi miele; io ho optato per un miele di acacia, che è delicato e profumato senza essere troppo persistente
  • Il miele dell’eventuale ripieno va messo DOPO la cottura: quelle cose che vendono nei bar NON contengono vero miele, il quale in cottura si scioglie e non si trova più….

cornetti integrali

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